Eclairs au chocolat maison

Pour mon anniv' j'ai reçu de la part d'amis le très beau livre "Sucré" de Ladurée. Tout emballé qu'il est dans sa jolie boîboîte vert anis, avec sa ravissante couverture en velours rembourrée et sa tranche en or, il ne peut que donner envie de l'ouvrir.

Dedans des recettes, bien-sûr hein, mais aussi des "bases" de pâtisserie fort pratiques.

Ayant regardé Master Chef jeudi dernier (émission pas terrible mais je suis, mes hamsters, une grosse cliente d'émissions pas terribles, j'avoue, plus c'est con plus c'est... con. Le coeur de cible c'est bibi. Bon, attention néanmoins, sans cafter, Zaz' est bien pire que moi car il peut regarder d'un air concentré et sans ciller l'immonde émission Extraordinary people sur Teva), j'ai été tenté de faire moi aussi mes premiers éclairs au chocolat en me disant que bon franchement ça pourrait pas être pire que les boudins ramollos que les candidats ont pondu.

J'ai d'abord regardé par curiosité la recette qu'ils avaient eu durant l'émission, avant de me souvenir avec joie de mon fabuleux livre Ladurée !

Il vous faudra 2h de temps (si vous êtes efficace comme moi, sinon un peu plus. Je ne vise personne).

J'ai parfois modifié les quantités par rapport au bouquin.

Commencez par la crème pâtissière :

1 gousse de vanille

40 cl de lait

4 oeufs

80g de sucre semoule

30g de maïzena

25g de beurre

150 g de chocolat

20 cl de lait

Fendez la gousse, raclez les graines mettez les dans le lait et faites chauffer le lait avec la gousse jusqu'à frémissement puis retirez du feu et faîtes infuser 15 min.

Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena.

Versez 1/3 du lait chaud dessus, battez et reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.

Faîtes chauffer et remuez sans cesse jusqu'à épaississement de la crème. Faîtes la refroidir dans un saladier.

Hachez le chocolat.

Portez à ébullition 20cl de lait et ajoutez le chocolat. Remuez jusqu'à épaississement puis mélangez à la crème pâtissière. Hop au frigo.

La pâte à choux :

120g de farine tamisée

10 cl de lait

10cl d'eau

10 g de sucre

1 pincée de sel

80g de beurre

4 oeufs

Préchauffez le four à 180C.

Portez à ébullition le lait, l'eau le sucre, le sel et le beurre.

Sortez du feu et incorporez la farine en mélangeant avec une spatule (ou une maryse). Il vous faudra du musc' ! Une fois bien lisse, remettez le mélange sur le feu pour le dessécher en ne cessant pas de remuer.

Retirez du feu, et incorporez les oeufs UN à UN toujours avec la spatule.

Sur une plaque à patisserie, dressez des boudins de 12 cm de long avec une douille de 10 mm (la mienne m'a semblé trop étroite pourtant). On va faire environ 15 beaux éclairs avec cette quantité.

Enfournez 10 min puis entrouvrez le four de 3 mm (pour ma part j'ai coincé une cuillère en bois dans l'ouverture) pour 30 min encore afin de laissez s'échapper la vapeur. Sortez-les et laissez refroidir sur une grille.

Le garnissage :

J'ai piqué mes éclairs avec un pique à brochette en bois. Dans le bouquin ils disent de le faire avec la pointe de la douille (je sais pas comment ils font, c'est trop court, tout s'écrase).

L'astuce c'est de piquer au centre puis aux 2 extrémités à 2 cm du bord.

Ensuite on remplit sa douille de crème patissière au chocolat et on s'amuse à fourrer ses choux. C'est rigolo la sensation du choux qui prend du poids dans votre main à mesure que vous le fourrez.

Le fondant au chocolat :

Alors dans la recette il parle de faire fondre du "fondant pâtissier blanc" (il s'agit d'une pâte compliquée à préparer, composée de sucre cristal, d'eau et de glucose mais que vous devez pouvoir acheter ça dans le commerce), avec un sirop et du chocolat. N'ayant pas de fondant, je vous livre donc MA recette à moi :

J'ai tout simplement pris mon reste de chocolat fondu au lait, que j'ai refait chauffé en ajoutant encore du chocolat.

J'ai fait un sirop à côté composé de 60g sucre et de 3 CS d'eau et j'ai mélangé le tout.

J'ai trempé mes éclairs dedans. J'crois qu'ils ont kiffé.

Piouff. Fini.

Je suis super fière, je les trouve beaux et bons, les enfants aussi !

Seul bémol ils ont tendance à trop se ramollir donc n'hésitez pas à faire cuire vos choux + longtemps histoire de les sécher un peu plus.

Savourez.