L'adaptation du pain d'épices

Hello mes chevreuils,

Déjà décembre !

Je me faisais la réflexion ce matin justement; j'avais l'impression que la rentrée était hier et que j'angoissais de savoir mes oisillons adaptés à leur nouvelle vie.

Polo a eu son premier bulletin scolaire. Moyenne générale honorable mais il semblerait que ,bien qu'apprécié, mon fils "plane" dixit sa sympathique prof principale. Vraiment ? Non je ne vois pas... Dans la lune ? Hum... adapté !

Fan adore l'école (je sais, j'ai honte aussi) mais elle ne sait pas encore lire ni écrire (ouf l'honneur est sauf) !!! Elle a un tas de potes, comme d'hab' : de la première de la classe au futur gendre que t'espères, pitié-de-tout-ton -coeur-tu-mangeras-plus-de-m&m's promis, ne jamais avoir ! Adaptée !

Milan, fils de Rahan (lui même fils de Craô), a fait connaissance avec = comprendre goûter = comprendre mordu ses petits camarades de la crèche. Il a une réputation d'enfer mi ange-mi démon (quand il a fini de manger hop à la russe derrière l'épaule l'assiette, le verre, la fourchette), adapté !

Zaz' a plein de nouvelles copines dans son nouveau job, un homme pour 19 nanas (non l'informaticien ne compte pas comme un homme). Il adore les histoires de playmobiles et de vomi de sa collègue (MIdLF) et s'éclate avec des chiffres en bossant pour une filiale d'une compagnie détestée de tous. Adapté !

Donc voilà c'est déjà décembre et en bonne chômeuse, je fais de la pâtisserie. Vi.

J'ai donc testé pour la première fois le pain d'épices ! C'est certain qu'il existe mille sortes de pains d'épices (celui que me rapportait mon grand père de Suisse ou celui de Prosper, en passant par celui d'Ikea) et celui que j'ai réalisé ressemble un peu à tous ceux là !

J'avais 2 recettes sous le coude, celle du livre "Sucré" de Ladurée et celle du livre "Les douceurs de l'enfance" de Lenôtre.

J'ai testé celle de Ladurée car elle me semblait à première vue plus proche du pain que du gâteau (la seconde recette utilise des oeufs et du lait), mais je la testerai en son temps.

On y va ?

15 cl d'eau

10 g de badiane ou d'anis sauvage (j'en avais point)

75g de beurre

100g de sucre

100g de miel de châtaignier

1 orange bio

1 citron bio

110g de farine de seigle

115g de farine de froment

1/2 sachet de levure

5 g de cannelle

3g de quatre épices

30g d'orange confites (j'en avais point)

Dans le bouquin ils conseillent de faire le sirop la veille, moi je n'ai pas eu cette patience, déjà que j'ai attendu 24h avant de le déguster car ils disent aussi de la laisser un peu rassir aprés sa cuisson.

Faîtes bouillir l'eau, la badiane, le beurre, le sucre et le miel. Puis retirez du feu et laissez infuser 2 heures à couvert.

Tamisez les farines, la levure, les épices, la cannelle. Ajoutez les zestes d'orange et de citron. Versez le liquide froid en plusieurs fois et en remuant bien.

Enfournez le tout 10 minutes à 210°C puis sortez le plat et fendez la croute qui s'est formée dans le sens de la longueur. Replacez au four 45 minutes à 180°c (moi je l'ai laissé 35 minutes et c'était déjà un peu trop).

Démoulez et emmaillotez le dans du film à tempé ambiante : dégustez le lendemain au goûter !

Edit : j'ai une nouvelle bannière, zavez vu ? Elle est trop belle hein ?!! Je ne l'ai pas faite nan c'est un ami et il est plutôt doué vous ne trouvez pas ?

Cupcakes Mascarpone Caramel Pralin

Je vous livre ici une petite recette de cupcakes, simplissime à faire et vraiment vraiment gourmande !

Malheureusement je ne peux plus prendre les étapes intermédiaires de mes préparations car mon adorable fils ( celui de 88 cm) nous a niqué notre objectif (celui dont on se sert le plus souvent). Voici donc une minable photo d'iPhone, seule illustration de ce dessert de ouf !

Pour la pâte (environ 20 cupcakes) :

240 gr de farine

200 gr de beurre demi sel pommade

250 gr de sucre

4 oeufs

Extrait de vanille

1 cc de levure chimique

120 ml de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs 1 à 1 puis l'extrait de vanille. Ajoutez le mélange farine+levure (tamisé c'est mieux) et le lait en alternant.

Remplissez vos caissettes au 3/4 (faîtes des tests sur la première fournée pour voir si la pâte gonfle bien à ras).

Faire cuire environ 20-25 min suivant votre four.

Une fois vos cupcakes tous cuits (cuits) et refroidis, commencez la préparation de la garniture :

250 ml de Mascarpone

1 certain poids de sucre glace

Extrait de vanille

Colorant (si on veut)

De la crème liquide pour un tout petit peu délayer

Vous mélanger bien bien tout ça (le sucre glace c'est selon votre goût).

Faîtes un caramel en faisant chauffer 150gr de sucre et 10 ml d'eau.

Quand le caramel a pris (remuez la casserole par le manche pour aider mais pas en y plongeant une spatule ou autre), retirez du feu et ajoutez vite une louchette (elles sont chouettes mes mesures hein ?!) de crème liquide, remuez énergiquement (toujours par le manche).

Faîtes un petit trou au milieu de chaque cupcakes puis déposez dedans et dessus, à l'aide d'une douille, une rasade de crème au mascarpone, arrosez de caramel et saupoudrez de pralin (ici), ou noix concassées, ou amandes torréfiées, ou pistaches...

Régalez vous !

Assiette, ah oui ?

Vas-y Mon’ paye ton assiette !

C’est vrai que ça fait longtemps que je ne vous ai pas servi une petite assiette, mes prunes ! (Je parle comme si que j’avais encore des gens qui me lisaient, hein vous remarquez, je sais ça peut faire un peu flipper genre Norman Bates et tout, j’assume).

Je me suis demandé si j’allais commencer par le pire sujet de cette assiette ou le plus léger, puis j’ai décidé d’aller plutôt crescendo dans la gaité...

Pour commercer un article bouleversant sur le procès d’un femme maltraitante. C’est fort et percutant, ça soulève même parfois les entrailles et si il y a un combat que je soutiens c’est bien celui des enfants maltraités et ou négligés.

Saviez-vous que Wikipédia en anglais propose 2 versions : l’une dans un anglais recherché et plutôt soutenu et l’autre pour les débilos, comme moi, qui aimeraient tant être bilingue (et se gavent de séries en VO (ST faut pas déconner non plus) en pensant que ça aidera) mais qui n’y arrivent pas encore.

Simple English ça s’appelle.

Exemple sur un artcile sur… la geometry (au hasard) :

English : « Geometry (Ancient Greek: γεωμετρία; geo- "earth", -metri "measurement") "Earth-measuring" is a branch of mathematics concerned with questions of shape, size, relative position of figures, and the properties of space. »

Simple English : « Geometry is a kind of mathematics that studies the size, shapes, and positions of things. ».

C’est nettement plus clair, isn’t it ?! Merci Wiki.

Hier soir, avec Zaz’, on s’est regardé le 1er épisode de la saison 1 de la série « Les Invincibles », série française adaptée d’une série québécoise, diffusée sur Arte en mars 2010. La 2e saison a été diffusée en février 2011. Il s’agit de 4 trentenaires qui souhaitent conclure un pacte afin de profiter de la vie (à savoir boire, faire la fête, baiser sans s’attacher etc… ). Chaque personnage a un avatar BD et les scènes sont entrecoupées d’un mini dessin animé où ils apparaissent sous la forme de supers héros.

Pour un premier visionnage mon avis est mitigé car, bien que le scénar soit chiadé et les acteurs vraiment bons, je trouve que ça manque un peu de rythme dans la mise en scène, j’ai failli bailler, c’est dire. J’espère que la suite me détrompera car le pitch est alléchant (n’hésitez pas à cliquer sur le lien plus haut pour découvrir les personnages et les nombreux guests) et je vous invite à le voir aussi, pour avoir votre avis .

Enfin, j’ai découvert hier (et peut-être 2 ans après tout le monde... ) les cake balls ou cake pops. Kécécé ? Ce sont des boules ou des sucettes façonnées à partir de gâteau classique (choco, au yaourt, cake…) qu’on aurait mis en miettes et lié avec …un liant (type crème, miel, mascarpone, pâte à tartiner…) et qu’on va ensuite recouvrir de décoration. Et c’est là que l’imagination peut s’éclater et qu’on trouve des visuels tous plus ludiques et pétillants les uns que les autres ! J’vous en montre quelques uns :

Délire hein ?! Les plus beaux sont là !

Tombée dans le panais

Je suis tombée amoureuse. D'un légume. Il a la peau tout fine, d'une belle couleur crème et il sent extrêmement bon ! Une odeur à la fois sucrée et trés épicée. Au goût, il est tout en finesse. Bref, je suis fan du panais.

Sur le conseil de mon cher papounet, je l'ai cuisiné pour la première fois il y a quelques semaines.

Je vous livre la recette du bonheur ?

Vous prenez de beaux panais mais pas trop gros non plus. Nous on en prend 500gr pour 4 (et vu le prix au kilo évitez de les faire attendre trop longueur dans le bac de votre frigo... groumph, j'en ai jeté la moitié hier). Vous les lavez et les épluchez puis vous les coupez en 4 dans le sens de la longueur.

Dans un plat à gratin vous les étalez en une seule couche. Vous les arrosez généreusement (comment ça j'interprète la recette initiale ?!) d'huile d'olive, ajoutez de l'ail (soit coupé soit en chemise) vous salez, vous poivrez, vous parsemez d'herbes de provence et vous glissez au four à 150°c (suivant votre four).

Régulièrement vous arrosez du jus de cuisson vos petits panais. Si le liquide se tarit, ajoutez de l'eau.

Au bout de 30 à 45 min c'est prêt !

A l'extérieur c'est croustillant, à l'interieur c'est fondant à souhait !

Pour Milano, j'ai mixé des panais cuits à la vapeur avec une pomme de terre et un peu de crème : génial en bouche !

Dans la série des légumes à la mode, j'ai essayé aussi les topinanbours avec du poulet roti, excellent ce petit goût d'artichaut !

13 décembre - Super idée

Aujourd'hui je vous livre un site que Zaz' m'a fait décrouvrir aujourd'hui (lui même l'a découvert grâce à Daphné Bürki ce midi). Ca s'appelle Super Marmite, le concept c'est de vous lister prés de chez vous des internautes qui mitonnent des petits plats qu'ils vendent à la part.

Vous pouvez aussi vous inscrire pour cuisiner pour les autres et faire goûter, tout en gagnant un peu de sous, votre tiramisu orgasmique ou vos lasagnes qui déchirent. Vous renseignez le plat, l'heure à laquelle il sera prêt, le prix et le nombre de parts.

Les membres de la communauté s'inscrivent s'ils sont intéréssés, jusqu'à épuisement du stock.

Le site se définit comme le 1er réseau social géolocalisé gourmand qui met en relation les gens préssés qui ont envie de manger un plat maison et les cuisiniers à proximité.

Dans un deuxième temps le site propose aussi bons plans restos, rencontre culminaire etc.

Moi je suis toujours super enthousiaste pour les initiatives qui créent du contact social, comme dans le même genre le colunching qui cartonne depuis la rentrée !

A table !

4 décembre - Whoopies

Il y a quelques mois j'ai été séduite par une recette de petits gâteaux à la banane et au chocolat trouvée sur le blog de Dorian.

N'écoutant que mes papilles, ni une ni deux, j'ai testé cette recette pour servir de douceurs à un dimanche aprem entre filles ! ...Plutôt réussi ce test à mon goût !

Eclairs au chocolat maison

Pour mon anniv' j'ai reçu de la part d'amis le très beau livre "Sucré" de Ladurée. Tout emballé qu'il est dans sa jolie boîboîte vert anis, avec sa ravissante couverture en velours rembourrée et sa tranche en or, il ne peut que donner envie de l'ouvrir.

Dedans des recettes, bien-sûr hein, mais aussi des "bases" de pâtisserie fort pratiques.

Ayant regardé Master Chef jeudi dernier (émission pas terrible mais je suis, mes hamsters, une grosse cliente d'émissions pas terribles, j'avoue, plus c'est con plus c'est... con. Le coeur de cible c'est bibi. Bon, attention néanmoins, sans cafter, Zaz' est bien pire que moi car il peut regarder d'un air concentré et sans ciller l'immonde émission Extraordinary people sur Teva), j'ai été tenté de faire moi aussi mes premiers éclairs au chocolat en me disant que bon franchement ça pourrait pas être pire que les boudins ramollos que les candidats ont pondu.

J'ai d'abord regardé par curiosité la recette qu'ils avaient eu durant l'émission, avant de me souvenir avec joie de mon fabuleux livre Ladurée !

Il vous faudra 2h de temps (si vous êtes efficace comme moi, sinon un peu plus. Je ne vise personne).

J'ai parfois modifié les quantités par rapport au bouquin.

Commencez par la crème pâtissière :

1 gousse de vanille

40 cl de lait

4 oeufs

80g de sucre semoule

30g de maïzena

25g de beurre

150 g de chocolat

20 cl de lait

Fendez la gousse, raclez les graines mettez les dans le lait et faites chauffer le lait avec la gousse jusqu'à frémissement puis retirez du feu et faîtes infuser 15 min.

Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena.

Versez 1/3 du lait chaud dessus, battez et reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.

Faîtes chauffer et remuez sans cesse jusqu'à épaississement de la crème. Faîtes la refroidir dans un saladier.

Hachez le chocolat.

Portez à ébullition 20cl de lait et ajoutez le chocolat. Remuez jusqu'à épaississement puis mélangez à la crème pâtissière. Hop au frigo.

La pâte à choux :

120g de farine tamisée

10 cl de lait

10cl d'eau

10 g de sucre

1 pincée de sel

80g de beurre

4 oeufs

Préchauffez le four à 180C.

Portez à ébullition le lait, l'eau le sucre, le sel et le beurre.

Sortez du feu et incorporez la farine en mélangeant avec une spatule (ou une maryse). Il vous faudra du musc' ! Une fois bien lisse, remettez le mélange sur le feu pour le dessécher en ne cessant pas de remuer.

Retirez du feu, et incorporez les oeufs UN à UN toujours avec la spatule.

Sur une plaque à patisserie, dressez des boudins de 12 cm de long avec une douille de 10 mm (la mienne m'a semblé trop étroite pourtant). On va faire environ 15 beaux éclairs avec cette quantité.

Enfournez 10 min puis entrouvrez le four de 3 mm (pour ma part j'ai coincé une cuillère en bois dans l'ouverture) pour 30 min encore afin de laissez s'échapper la vapeur. Sortez-les et laissez refroidir sur une grille.

Le garnissage :

J'ai piqué mes éclairs avec un pique à brochette en bois. Dans le bouquin ils disent de le faire avec la pointe de la douille (je sais pas comment ils font, c'est trop court, tout s'écrase).

L'astuce c'est de piquer au centre puis aux 2 extrémités à 2 cm du bord.

Ensuite on remplit sa douille de crème patissière au chocolat et on s'amuse à fourrer ses choux. C'est rigolo la sensation du choux qui prend du poids dans votre main à mesure que vous le fourrez.

Le fondant au chocolat :

Alors dans la recette il parle de faire fondre du "fondant pâtissier blanc" (il s'agit d'une pâte compliquée à préparer, composée de sucre cristal, d'eau et de glucose mais que vous devez pouvoir acheter ça dans le commerce), avec un sirop et du chocolat. N'ayant pas de fondant, je vous livre donc MA recette à moi :

J'ai tout simplement pris mon reste de chocolat fondu au lait, que j'ai refait chauffé en ajoutant encore du chocolat.

J'ai fait un sirop à côté composé de 60g sucre et de 3 CS d'eau et j'ai mélangé le tout.

J'ai trempé mes éclairs dedans. J'crois qu'ils ont kiffé.

Piouff. Fini.

Je suis super fière, je les trouve beaux et bons, les enfants aussi !

Seul bémol ils ont tendance à trop se ramollir donc n'hésitez pas à faire cuire vos choux + longtemps histoire de les sécher un peu plus.

Savourez.

Les fjords en été

Le mois de juillet tire à sa fin. J'adore l'été, j'adore juillet. Evidement c'est "mon" mois (j'ai sabré mes 35 printemps il y a peu), mais pas que. Il est moins bling bling que août. Les journées y sont plus longues aussi.

Mais j'ai quand même super hâte de partir en vacances. Je trépigne même. Encore 6 jours et nous partons découvrir le Nord. Pas Tourcoing ou Boulogne sur Mer hein. Non, non. Un peu plus au Nord. Vous pouvez nous y accompagner si vous voulez, c'est par ici.

J'entends des mauvaises langues dirent que ça fait 10 mois que je suis "en vacances" !

Pas faux. Mais... raaaaaaah j'veux pas revenir au travaaaaail...

Enfin, ça fera sûrement l'objet d'un prochain billet mes crevettes.

Pour le moment, je vous propose une petite et délicate douceur à déguster un soir d'été, à deux, sur votre balcon ou dans votre jardin (ou sur vos toilettes, wherever !). En plus c'est super rapide à préparer.

Il s'agit d'une tartelette framboises/pistache.

Faîtes cuire des fonds de tarte en pâte feuilletée dans votre four (15 min à 200°) recouverts de papier sulfu sur lequel vous avez mis des poids. Puis retirez les poids et le papier, saupoudrez les fonds de sucre glace et remettez à cuire encore 5 bonnes minutes (petite astuce apprise en cours de cuisine qui rend la pâte divine).

Pendant ce temps, faîtes chauffer 1/4 de litre de lait. Dans un saladier, faîtes blanchir 1 oeuf avec 6 CS de sucre. Ajoutez le lait bien chaud, mélangez bien. Ajoutez 2 CS de maïzena et remettez sur le feu la préparation pendant encore 2-3 min en remuant constamment le temps que ça épaississe. Vous avez votre crème pâtissière !

Montez une crème fouettée (ou prenez une toute prête comme moi parce que vous en avez mare de systématiquement la foirer... ) et ajoutez-y 1cc de pâte de pistache.

Mélangez crème pâtissière et crème fouettée pistache.

Une fois les fonds de tarte refroidis, nappez le fond généreusement de votre crème, et inondez de framboises (ou de groseilles huuum).

Savourez.

Le Paris des bagels

J'avais envie de faire un petit point sur les meilleurs bagels qu'on pouvait trouver à Paris et par la même occas' un tour des épiceries anglo-saxone (article très intéréssant sur wiki au sujet de ces petits pains ronds).

J'en ai sûrement loupé quelques unes (si on excepte La Grande Epicerie et Les GalFa).

Néanmoins je pense que j'ai une idée assez précise désormais du marché du bagel sur Paris !

Suivez-moi mes bisons !

The Real Mac Coy - 194 rue de Grenelle Paris 7e

En fait il y a l'Epicerie du 194 rue de Grenelle et le café de l'avenue Bosquet. Dans le café il y a aussi beaucoup de choix et la possibilité en plus de prendre café et douceurs à emporter. Bref, si vous le pouvez, visitez les 2. Nous on a vu que le café. Mais je crois que de toutes celles que j'ai visité c'est l'épicerie que j'ai préférée !

Les Bagels sont surgelés (importés de NYC) et sont à 5,5 euros les 4. J'ai goûté ceux aux graines de sésame et ils étaient plutôt big et très moelleux. Accueil gentil.

Thanksgiving - 20 rue Saint Paul Paris 4e

Une épicerie plus grande située dans une rue sympathique. Ils ont tous les produits de la précédente mais sont aussi spécialisés dans les produits Cajun. Le patron est pas hypra aimable, dommage. Les bagels sont aussi surgelés à 5,50 euros les 4.

(Philadelphia Cream 4,50 euros les 200gr)

Bagel Tom - 12 rue Volta Paris 3e

Toute petite boutique de vente de bagels garnis pour le déjeuner (ça avait l'air délicieux, j'y retournerai) et il y a un petit coin épicerie mais avec dix références pas plus. Accueil très gentil. On peut acheter des bagels non garnis à emporter j'en ai pris un au fromage et aux piments : super moelleux mais le fromage ne se sent quasi pas. Ce sont les moins chers à 0,90 euro pièce. Ils sont aussi surgelés. D'après ce que je lis sur Wiki ceux ci seraient plus montréalais que new-yorkais de par leur aspect (plus lisses et plus ronds).

L'Epicerie Anglaise - 5 Cité Vauxhall Paris 10e

Je pensais que l'épicerie serait beaucoup plus grande, en fait c'est assez exigu mais le patron a des dizaines de produits en réserve. Manque de place. En plus des produits classiques, ils sont spécialisés dans les produits irlandais. J'ai eu droit à tout l'inventaire ! Accueil super. Je n'ai pas acheté de bagels (6 euros les 4, surgelés aussi) mais je suis repartie avec 2 Flapjack à tomber (chocolat/toffee et Apple). (Philadelphia Cream 3,80 les 200gr).

Puis, dans ma quête des bagels, je me suis rendue rue des rosiers. Dans la rue, des bagels, ont en trouve partout. Ils sont torsadés et beaucoup plus brioché que leurs copains surgelés de New-York ou Montréal. Je ne sais pas quelle farine est utilisée. Les prix vont de 1,50 à 1,70 le bagel. Ils sont chers mais ils sont frais !

Pour finir, les moins chers sont ceux de Picard à 0,60 euro pièce. Ils sont semblables (d'aspect et de goût) à ceux de Bagel Tom mais n'ont pas de variété, sont juste natures, dommage.